Сумах е многогодишен храст от семейство смрадлични. Има повече от 200 вида от това растение, някои от тях са отровни. Смрадликата е широко разпространена в Централна Азия, Средиземно море и Близкия изток. Плодовете на растението се използват в кулинарията, медицината, а също и като багрило.
Смрадлика в кулинарията
Подправките се получават от плодовете на много дъбене. Използва се в много ястия - месо, зеленчуци, риба, супи, сосове, маринати, салати, напитки, десерти. По правило плодовете Сумач се сушат и след това се натрошават на прах. Има наситен рубинен цвят и кисело-кисел вкус. Подправката практически няма мирис. Също така, сокът се изцежда от плодовете на растението и се използва при готвене вместо лимон или оцет.
Смрадликата е много хармонично комбинирана с други подправки. Например с черен пипер, кимион, кимион, индийско орехче, сусам, карамфил, копър, кориандър и др. Често тази подправка се поставя на масата до сол и черен пипер, така че гостите или членовете на домакинството да я поръсят върху ястие по свой вкус. Една от любимите закуски в източните страни е лукът, нарязан на пръстени и смесен със смрадлика. Той перфектно допълва кебап и кебап.
Смрадликата се добавя към ястията няколко минути преди готовност - или суха, или с предварително сварен сироп. В този случай е важно да не прекалявате - излишната подправка ще направи ястието твърде кисело.
Необходимо е да се съхранява смрадликата, както всички подправки, в херметически затворен съд на сухо и тъмно място за не повече от една година. Когато купувате подправка с тегло на пазара, обърнете внимание на интензивността на цвета. Липсата на ярък рубинен оттенък е знак, че срокът на годност вече е изтекъл.
Смрадлика в медицината
Смрадликата съдържа голямо количество витамини, киселини и минерали. Листата и плодовете на Сумах отдавна се използват във фармацевтиката. От тях се правят лекарства, които се предписват на хора с остри чревни заболявания, язви, гнойни рани, екзема.
Смрадликата се използва като антиоксидант за освобождаване на организма от вредни вещества и токсини. Освен това те лекуват изгаряния, лошо храносмилане, облекчават възпалението и понижават температурата. Смрадликата увеличава съсирването на кръвта, помага при болки в стомаха. Също така плодовете на това растение са полезни за диабетици - понижават нивата на кръвната захар. Препоръчва се инфузия на листа от сумах, за да изплакнете устата си при заболявания на венците.
Смрадликата е противопоказана за хора с остър и хроничен гастрит, стомашна язва, както и с тежко съсирване на кръвта.
Смрадликата като багрило
Освен всичко друго, растението смрадлика се използва и като багрило. На изток рисуват вълнени килими и копринени тъкани. Червеното се получава от плодовете, черното от листата, кората на стъблото дава жълт оттенък, а коренът е кафяв.
