Компаниите за сладолед трябва да имат около дузина различни единици в магазините си. Тези машини са необходими за приготвяне на смес за замразени лакомства и за образуване на брикети, както и за директно замразяване.
Инструкции
Етап 1
Започнете производството на сладолед, като приготвите течна смес. За да направите това, имате нужда от така наречения резервоар за пастьоризация с бъркалка. Заредете го с внимателно претеглени и измерени компоненти, предимно течни - мляко, вода, сметана. След това добавете останалите съставки. Първо, машината ще филтрира неразтворените парчета от сместа, след това ще започне процеса на пастьоризация - без достъп до въздух, при високи температури ще унищожи вредните микроорганизми. Тогава същата единица ще започне процеса на хомогенизиране, т.е. с помощта на натиск ще превърнете топчетата мазнина в сместа в по-малки.
Стъпка 2
След приключване на процеса, охладете сместа с помощта на пластинен охладител и я насочете към специален съд за зреене. Тази стъпка е необходима само ако сте използвали желатин като стабилизатор. Ако сте използвали агар, агароиди или други подобни стабилизатори, няма нужда да чакате узряването и можете веднага да преминете към следващия етап.
Стъпка 3
Прехвърлете сместа в така наречения фризер. Тази машина разбива съставките, като същевременно частично ги замразява. В този случай сместа е наситена с въздух и най-малките й мехурчета значително увеличават обема на масата. От тази фаза на производство зависи консистенцията на сладоледа.
Стъпка 4
След това използвайте екструзионна машина за формоване. Той ще опакова бъдещия сладолед. Сместа ще се изцеди през дюзата и механизмът на струните ще отсече част от определената маса. Ако видът на деликатеса предполага наличието на пълнеж, дозиращата помпа ще го подава вътре в брикета на този етап. Не забравяйте, че този процес трябва да се осъществи буквално за броени минути, след което сместа трябва да бъде изпратена много бързо за втвърдяване. Тъй като при най-малкото забавяне кристализиралата вода ще започне да се разтапя и наличието на големи ледени кристали в сладоледа е неприемливо.
Стъпка 5
За втвърдяване изпратете сладоледа в специален фризер. В него сладък деликатес при температура около минус 30 градуса ще остане не повече от половин час - с цел да се предотврати образуването на големи ледени кристали.
Стъпка 6
След процеса на втвърдяване и, ако е необходимо, остъкляване, опаковайте готовия сладолед и го изпратете в магазините.
