Качеството на хранителните продукти включва много свойства, които характеризират тяхната хранителна и биологична стойност, както и органолептични, функционални, технологични, санитарни и хигиенни характеристики. Хранителните продукти осигуряват на човека енергия и насърчават нормалния метаболизъм.
Необходимо
таблица с енергийната стойност на продуктите
Инструкции
Етап 1
Съвременните идеи за качествените и количествените нужди на човека от храна се отразяват в концепцията за балансирано хранене. Според него за нормална дейност човек се нуждае от определено количество енергия и хранителни вещества: протеини, мазнини, въглехидрати, аминокиселини, мастни киселини, минерални соли, витамини и микроелементи. Много от изброените вещества са незаменими, тоест те не се произвеждат в организма, въпреки че са необходими за хората.
Стъпка 2
За да охарактеризирате хранителен продукт, да определите неговия общ и елементарен състав, да установите степента на съответствие на всеки компонент с балансирана хранителна формула и да намерите така наречената интегрална скорост. Той се изразява в енергийни единици (на 3000 kcal) и отразява способността на даден продукт да задоволи нуждите на организма от нужните му вещества.
Стъпка 3
Определете за себе си понятието „хранителна стойност“, тя включва количественото съотношение на хранителните вещества в продукта, общата енергийна стойност и органолептичните характеристики на продукта. Енергийната стойност характеризира онази част от енергията, която се отделя от храната по време на нейното биологично окисляване в организма. В зависимост от пола, възрастта, теглото и професията, човек трябва да консумира от 600 до 5000 ккал дневно. Направете самоанализ на начина си на живот и въз основа на това изчислете колко калории имате нужда на ден. Всеки вид храна има различна енергийна стойност. Например 100 грама месни продукти съдържат от 100 до 350 ккал.
Стъпка 4
Протеините в организма се усвояват с 84,5%, въглехидратите 95,6%, мазнините - 94%. Като се вземе предвид нивото на усвояване на хранителните вещества, изчислете енергийната стойност на продукта. Когато 1 g протеин се окисли, се отделят 4, 00 kcal (16,7 KJ) енергия, мазнини - 9, 00 kcal (37, 7 KJ), въглехидрати - 3,75 kcal (15, 7 KJ).
Стъпка 5
Изчислява се хранителната стойност на продукта чрез съотношението между общия химичен състав на продукта и неговата маса. В допълнение към хранителната стойност по отношение на енергията, важен показател на храната е нейната биологична стойност. Той характеризира качеството на протеиновия компонент на продукта като съотношението между степента на баланс на аминокиселинния му състав и нивото на усвояемост и усвояване на протеина в организма.
