Обслужването на гости е най-важният етап в работата на всяко кетъринг предприятие. Невнимателното отношение към гостите може да доведе до негативно впечатление от цялата работа на заведението. Стриктното спазване на стандартите за обслужване е задължително за ресторантьора, който се грижи за репутацията си.
Среща с гости
Ресторант, подобно на театър, започва със стойка за палта, тоест с гардероб. В добрите заведения вратата се отваря от портиера. След това посетителите отиват във фоайето, където дават връхни дрехи на гардероба. Пред огледалата гостите подреждат своите прически и тоалети, а след това следват към залата. В никакъв случай гостите не трябва да имат право да стоят в залата и да чакат някой да се приближи до тях. Администраторът винаги трябва да бъде нащрек, за да посрещне нови посетители и да препоръча маса.
След като гостите се настанят на масата, сервитьорът се приближава към тях. Той поздравява посетителите, казва името си и сервира менюто. На първо място, менюто се сервира на жената. В случай, че говорим за обслужване на голяма компания по предварителна заявка, менюто се сервира на клиента на тържеството. Администраторът може да приема поръчки от големи компании и особено важни гости.
Когато приема гости, сервитьорът трябва да стои спокойно, без да пъха ръце в джобовете си, без да се намесва в разговора и без да разговаря с други служители на залата. Отговорността на сервитьора е да предостави пълна информация за храната и напитките (при липса на сомелиер). Ако гостите не са готови да поръчат, сервитьорът може да отстъпи за известно време и да се приближи до масата след няколко минути.
Сервиране на ястия
Техниката на сервиране на ястия се ръководи от общите правила на етикета и длъжностните характеристики на сервитьора. Всички поръчани ястия се сервират на поднос. За да се предотврати приплъзването на съдовете, тавата се покрива със салфетка. Сервитьорът държи тавата на нивото на раменете в дланта на лявата си ръка. Ако носите няколко съда наведнъж, можете леко да държите тавата с пръстите на дясната си ръка.
Ястията се сервират в следната последователност: студени мезета, топли мезета, супи, топли основни ястия, десерти и сладки ястия. По време на целия сервизен период сервитьорът трябва да следи за чистотата на масата, наличието на салфетки, хляб, подправки и други сервиращи елементи. Ако на масата се появят трохи, те трябва да бъдат пометени от масата със специална четка в чиста лъжичка.
Завършване на услугата. Плащане
Топли напитки се сервират с десерт: чай и кафе. След това сервитьорът пита гостите дали искат да поръчат нещо друго. Ако гостите не искат нищо друго, сервитьорът трябва да представи фактура. Сметката се поднася в специална папка или върху плоча за пай с лицето надолу. След като получи парите, сервитьорът е длъжен да внесе пари на същата чиния или в същата папка. След изчислението сервитьорът помага на гостите да напуснат масата.
