Днес хранителната индустрия не може да си представим без добавки. Те спомагат за удължаване срока на годност на продуктите, подобряват техния вкус и мирис, променят текстурата и много други. Една от популярните добавки е смолата от рожкови, вещество, необходимо за сгъстяване на различни видове течности.
Откъде идва дъвката на рожкови
Това вещество се получава от плодовете на средиземноморската акация, която се нарича още рожково дърво. Растението има плътни листа, малки цветя и широка корона и може да достигне височина 10 метра. Плодовете на дървото са кафяв боб, дълъг 20-25 см, съдържащ не само семена, но и сочна, леко сладникава каша. Основният компонент, смолата, която е въглерод с високо молекулно тегло, се извлича от сока, отделян от зърната.
Рожковото дърво расте в Испания, Гърция, Италия, Кипър и други средиземноморски страни.
Химични свойства и приложения
Гума от рожкови, наречена добавка Е410, е полимер, който се състои от молекули, представени като остатъци от прости и сложни монозахариди. Външно този стабилизатор е жълтеникаво-бял прах. Практически е без мирис и перфектно запазва свойствата си при нагряване, както и в солена и кисела среда. Гума от рожкови е силно вискозна и се разтваря изключително във вода при температура 85 ° C.
Основното свойство на добавката E410 е да желира различни видове течности. Когато се охлади, образуването на ледени кристали се забавя и по този начин се създава структуриран гел. Ето защо дъвка от рожков често се използва при производството на преработени сирена, сладолед и други млечни продукти, които не само са по-вкусни, но и запазват добре формата си. В допълнение, този стабилизатор се използва за производство на хлебни изделия, сосове и замразени десерти, за консервиране на гъби, зеленчуци и риба.
Предимството на хранителната добавка Е410 в производството на храни е способността на съединението да въздейства върху други химикали.
Ефектът на дъвка от рожкови върху тялото
Добавката E410 принадлежи към вещества от естествен произход. Той не се разгражда в тялото и се екскретира от него в непреработен вид. Смята се, че е напълно безопасен за хората, поради което използването му в хранителната промишленост е разрешено в много страни, включително Русия. Допуска се дори използването му при производството на бебешки храни.
Въпреки това, смолата от рожкови може да навреди на здравето на хората, които страдат от индивидуална непоносимост към този стабилизатор. В допълнение, без последици за здравето, възрастен може да консумира не повече от 20 mg дъвка на 1 kg тегло на ден - тази норма е установена от лекарите.
