Професионалното сервиране на маса е истинско изкуство с много правила. Всяка порция зависи от менюто, времето или събитието, за което става ястието. Има обаче няколко прости правила, които се спазват почти винаги и навсякъде.
Необходимо
- - покривки за маса;
- - съдове;
- - прибори за хранене;
- - стъклени или кристални съдове;
- - салфетки;
- - устройства за подправки;
- - вази за цветя.
Инструкции
Етап 1
Поставете маси вечер: първо покрийте масата с покривка. Надлъжните и напречните гънки на покривката трябва да бъдат строго в центъра на масата, краищата трябва да висят равномерно на 25-35 см от всички страни. Ъглите на покривката падат плоски върху краката на масата, покривайки ги. Покрийте страничните маси с покривки или салфетки.
Стъпка 2
Подредете чиниите: поставете плочата за закуска строго срещу всеки стол, така че разстоянието между ръба на масата и ръба на чинията да е 2 см (логото на чинията е от страната, противоположна на ръба на масата). Вляво от закуската, на същото разстояние от ръба на масата, поставете плоча за пай. Всяка седалка е снабдена с 60 см за обикновен обяд и 80 - 100 см за банкет.
Стъпка 3
Поставете приборите за хранене: първо огледайте и избършете старателно, полирайте със салфетка до блясък. Поставете приборите за хранене върху тава, покрита със салфетка, след това поставете ножовете (маса, риба, закуска) вдясно от плочата за закуска, като завъртите остриетата на ножовете към чинията, също поставете супена лъжица отдясно, ако първото ястие е включени в обяда. Поставете лъжицата с вдлъбнатата страна нагоре, между снек бара и рибния нож.
Стъпка 4
Поставете вилиците вляво от чинията, зъбците нагоре, в следния ред: трапезарията до чинията, след това рибната и закусвалнята навън. Поддържайте разстоянието между устройствата и между плочата и устройствата най-малко 0,5 см. Разстоянието между краищата на дръжките на устройствата и ръба на масата е същото като до ръба на плочата - 2 см (поставете всички устройства, успоредни един на друг, перпендикулярни на ръба на масата).
Стъпка 5
Поставете десертни прибори на масата: те са подредени зад чиния, ножът, вилицата и десертната лъжица са включени в десертната посуда. Поставете вилицата с дръжката вляво (зад чинията, успоредно на ръба на масата), ножа и лъжицата с дръжките вдясно.
Стъпка 6
Подредете стъклените прибори на масата: поставете чаша за безалкохолни напитки зад чинията в центъра (или леко вдясно, на нивото на ножа на масата). Поставете чаши и чаши вдясно от чашата и под ъгъл от 45 градуса спрямо ръба на масата. Чаши и чаши се поставят отдясно наляво и наклонено до ръба на масата в следната последователност: чаша водка (за мезета), чаша Мадейра (за първи ястия), чаша за Рейн вино (за рибни ястия), чаша лафит (за ястия с горещо месо), чаша шампанско (за десерт).
Стъпка 7
Използвайте ленени, красиво сгънати салфетки за церемониални ястия. Сгънете салфетката и я поставете върху чиния. При по-малко тържествени случаи, за масово обслужване, поставете десет хартиени салфетки в размер на един държач за салфетки за 4-6 души.
Стъпка 8
Подредете шейкъра за подправки: поставете шейкърите за сол и черен пипер по централната ос на масата, а в случай на банкет, срещу плочата за пай, през устройството (солница отляво, шейкър отдясно). Подредете вази с цветя в центъра на масата.
