Преди да разберете колко опасна е плесента за човешкото тяло, трябва да разберете какво представлява плесента. Мухълът е специален вид микроскопични гъбички, които се размножават върху различни продукти (както от животински, така и от растителен произход). Учените преброяват огромен брой разновидности на тези гъби (от 10 000 до 300 000).
Какво е плесен
Мухълът се различава от бактериите и дрождите по това, че се състои от по-голям брой клетки. Тези клетки образуват удължени нишки, наречени хифи. Хифите, преплитайки се помежду си, създават мицел. Спорите са разположени в краищата на някои хифи. Спорите са тези, които определят сянката на плесента. Спорите се разпространяват по въздуха, подобно на растителни семена на вятъра. Плесените често са придружени от различни бактерии.
Известно е, че някои видове плесени могат да причинят алергии, проблеми с дишането, различни респираторни заболявания; при специални условия плесента може да отделя вещества, които са отровни и токсични за човешкото тяло.
Трябва ли да ядете плесенясала храна, дори и да я отрежете? За да направите това, трябва да знаете какво се случва с продукта, върху който е образувана матрицата.
Трябва да разберете, че мухълът не е само на повърхността на храната. Сиви и зелени пухкави точки върху хляб, тестени изделия, бял цвят върху сирена, кадифени кръгове върху плодове - това е само малка част от айсберга. Ако плесента изглежда изобилна, тогава тя се е разпространила дълбоко в храната.
Микротоксини
Най-опасните видове микротоксини са тези, които се появяват върху зърнени храни и ядки, но могат да се появят и върху сок от грозде, целина и др. Най-опасните сред известните микротоксини учените разпознават афлатоксин. А статистиката показва, че над 25% от световните култури са замърсени с видове токсини, опасни за човешкото здраве.
Смята се, че афлатоксините са способни да причинят рак в човешкото тяло. Най-често се срещат върху зърнени храни или фъстъци. Токсиколози по целия свят работят за предотвратяване на замърсяването на фуражите и продуктите от животни от афлотоксикоза.
Има и здрава плесен. Използва се при производството на сирене. Например, световноизвестните сирена Roquefort, Stilton, Gorganzola със синя плесен се получават чрез въвеждане на спорите на Penicillium roqueforti. Тези видове плесени са абсолютно безопасни за човешкото здраве.
Добре ли е да се яде продукт, замърсен с плесен
Ако върху термично обработен продукт (месо, птици, варени колбаси) се е образувала плесен, тогава тези продукти трябва да се изхвърлят. Освен самата плесен там могат да се образуват различни патогенни бактерии.
Също така трябва да го изхвърлите, ако мухъл се появи върху меки плодове, кисело мляко и заквасена сметана, консерви и конфитюр, меко сирене, извара, фъстъчено масло, бобови растения, хляб, хлебни изделия, гъби.
Можете да отрежете плесен (най-малко 3 см продукт) само от твърдо сирене или твърди плодове / зеленчуци. Във всички останали случаи е по-добре да се въздържате от ядене на развалена храна.
