За съвременния човек е трудно да си представи как хората са се справяли без хладилници, особено през лятото. Мъдростта на хората обаче е натрупала много трикове как да запазим храната дори в жегата, без да я разваляме.
Хладилниците в Русия се появяват едва по-близо до 1901 г. и дори тези в началото са били много редки и следователно са били много скъпи. До този момент в селата и градовете хората се справяха доста успешно без охладителни устройства, знаеха как правилно да съхраняват и консумират нетрайни храни навреме.
Методи за консервиране на храни
Мазетата се използвали за съхранение на храна - изкопавали се под земята, където температурата била ниска, а дори и през лятото беше хладно. В тези подземни помещения по-голямата част от храната беше натрупана - мляко, яйца, зърнени храни, брашно. Специалната обработка помогна особено - консервиране, осоляване, пушене, приготвяне на сладко. Такива продукти могат да се приготвят през лятото и да се ядат само през зимата или пролетта. В допълнение към добре познатите методи, които домакините използват и до днес, имаше и други техники. И най-лесният от тях беше да се приготвят точно толкова ястия, които могат да се изядат за един ден. Хостесите не готвят няколко дни предварително, нищо от храната не е остаряло. Ако е било необходимо да се готви обяд или вечеря, те са извадили толкова храна, колкото е необходимо за семейството, излишъкът остава много рядко. Изключение правише само хлябът - той се печеше 2-3 дни наведнъж и ако имаше време да се застояе, от него изрязваха бисквити.
Ако някакви ястия са останали вечер, те се използват сутрин. Например към тестото може да се добавят каша, зеле или картофи, да се приготвят пайове - и вече е готова прясна закуска. Такъв нетраен продукт като мляко се добавя към тестото или кашата, пият го сами, правят извара, масло, заквасена сметана, напояват прасенца или телета и дават част от него на съседи, които нямат крава. И ако млякото се вкисна, може да се приготвят палачинки или пайове. За да не се съхранява месото, то се готви много рядко през лятото - за църковни празници или за болни. Ако самите те не можеха да ядат, те раздаваха парчета на съседи, запомнихки на кого дадоха колко. След това беше ред на съседите да заколят прасе или юница, след което вече споделиха с всички. С този подход необходимостта от съхранение на месо през лятото изчезна.
И ако е необходимо месото да се запази за няколко дни, то се потапя в подсолена вряща вода и след това парчето се изсушава. Също така беше популярно да се готви задушено месо, когато месото първо се задушава във фурната, а след това се разпределя в контейнери и се залива със свинска мас. Можете да спестите свинско или говеждо месо, като го сложите в млякото. Когато се вкисна, достъпът на въздух до месото беше затворен, поради което вече не можеше да се влоши. Уловената риба преди това е била изкормена и след това покрита с коприва или птичи череши, чиито листа са били известни със своите бактерицидни свойства.
Използване на ледената изба
Въпреки липсата на електричество, селата имаха собствени хладилници. Освен обичайната изба, направиха и ледена. През топлия сезон беше изкопано подземно помещение, подът беше покрит със слама или стърготини, изсушен и опушен с жарава. След това, през зимата или по-близо до пролетта, във време, когато постоянните студове все още продължават и ледът е силен, блокове лед се донасят от езеро или река и се внася сняг. Всичко това беше изложено на пода в ледената изба. Капакът беше покрит със стари одеяла, покривки за легло, така че вътре да прониква възможно най-малко топлина. Дори при горещо време сняг и лед в него се топеха бавно, а вътре в избата температурата се задържа минус 5-8оС. Дори ледът да се стопи, избата все още беше суха, тъй като водата се абсорбираше в земния под. При такива условия е било възможно да се съхраняват осолено, пушено и дори прясно месо, бекон, риба, птици, заквасена сметана, извара, мляко.
