Хората често срещат емулсии в ежедневието, понякога дори без да подозират, че това са те. Какви са тези вещества, какви са те?
Емулсията е хомогенна дисперсионна система от две несмесващи се течности. Външно той практически не се различава от просто хомогенна течност. Разликата между емулсията и последната се състои в наличието на микроскопични капчици от дисперсионната фаза, разпределени в основната течност, т.е. дисперсионна среда. Най-простият пример за такава система, с която всеки се е сблъсквал в ежедневието, е млякото. В него млечната мазнина се диспергира във вода.
Видове емулсии
Основните фактори, влияещи върху съотношението на емулсията към определен тип, са:
- състав на течните фази
- съотношение между течните фази
- метод на емулгиране
- естеството на емулгатора
- други фактори
В съответствие с тези точки се разграничават следните видове емулсии:
Направо. Те се образуват от неполярна течност, диспергирана в полярна среда, обикновено масло във вода. Най-добрите емулгатори за директни емулсии са калиевите и натриевите соли на мастните киселини, т.е. сапуни, които, адсорбирайки се върху повърхността на капки, намаляват повърхностното напрежение, увеличават механичната якост и предпазват от разрушаване.
Обратни (инвертирани) емулсии. Тези емулсии включват системи вода в масло. Емулгатори - неразтворими соли на мастни киселини, например калций, алуминий, магнезий.
Лиофилен. Тези емулсии са способни на спонтанно образуване, тъй като са термодинамично стабилни. Образува се близо до критичните температури на смесване на двете фази. Пример за такава емулсия е режеща течност.
Лиофобски. Тези емулсии не се образуват сами, тъй като нямат термодинамична стабилност. Механичните въздействия или процесът на образуване на капки на една от фазите от пренаситен разтвор са основните пътища за образуване на лиофобни емулсии.
Методи за получаване на емулсии
Има два начина за получаване на емулсии: смачкване на капчици, образуване на филм и разкъсване.
Смачкващи капки. Дисперсионната фаза бавно се добавя към дисперсионната среда в присъствието на емулгатор при разбъркване. В резултат на това се образуват много малки капчици. Броят на капки и техният размер зависи от естеството на емулгатора, скоростта на разбъркване, температурата, рН на средата и скоростта на въвеждане на дисперсионната фаза.
Образуване и разкъсване на филма. Течност, която не се смесва с дисперсионната среда, образува филм на повърхността си, който се пръсва от въздушни мехурчета, излизащи от специална тръба на дъното на съда. В този случай се получава интензивно смесване и емулгиране. Подобен механизъм на действие, но по-ефективен е използването на ултразвук за образуване и разбъркване на емулсията.
