Сред сладките, обичани от детството, бонбоните по право държат дланта на честта. Карамел, фондан, пралине, шоколад, мармалад, със и без пълнеж, сладките са разнообразни по вкус, външен вид и състав.
Инструкции
Етап 1
Сладките имат не само класификация по вид, но дори и собствена структура: например неглазираната част на бонбон се нарича неговото тяло, шарка или поръсване на повърхността - капачка, пълнеж … това е пълнежът.
Стъпка 2
Тялото на бонбоните се приготвя от бонбонената маса: меласа, гранулирана захар, маслена и маслена смес, понякога мляко. Рецептата се рекламира рядко от компаниите, но за домашни бонбони с ядки ще са ви необходими: 300 грама сухо мляко, 0,5 чаши какао, 50 грама масло, 0,5 чаши сметана и самите ядки.
Стъпка 3
Технологията на производство в предприятието и у дома по принцип е сходна. Смелете маслото, захарта и сметаната и оставете да заври. За да не се разтопи захарта, а да се разтвори, в производството се използват намотка и гореща пара, смесителят смесва съставките и дозата се измерва с дозатор за бутало.
Стъпка 4
Много е важно в масата да не останат бучки и съсиреци. У дома трябва да използвате голямо сито; в индустриални условия дебелата маса се прекарва през дросел и се филтрира с помощта на мрежест филтър.
Стъпка 5
Ако искате да приготвите бонбони от типа на фуджи, трябва да разбиете масата и да изпарите излишната влага, за това масата се изпраща в машината за разбиване на червила, където се охлажда с фунии и се разбива с остриетата на устройството. Захарта кристализира, фината утайка се разпределя равномерно в цялата маса от същата машина, след което бъдещият бонбон се изпраща в цеха за форматиране.
Стъпка 6
Можете да оформите бонбоните у дома с помощта на голяма спринцовка за сладкиши, след като ядките се добавят към масата. Ако масата се окаже дебела, може да се навие на руло и да се нареже на бонбони.
Стъпка 7
В магазините сладките се оформят по два начина: или те използват форма, в която масата се втвърдява, или разточват слоеве, които се нарязват в размера на сладките, насищат и глазират.
Стъпка 8
Остъкляването е може би най-разточителният процес. Течната маса се излива върху образувания бонбон и излишъкът му се отстранява с въздушна струя. Около 30% от глазурата се губи.
Стъпка 9
Транспортерът изпраща бонбоните в хладилника, където те се охлаждат. След всички манипулации бонбоните могат да бъдат опаковани.
