Процесът на изчисление в общественото хранене се извършва от специалисти, използвайки специален метод на изчисление, който е значително различен от другите области на дейност. Това се основава на факта, че такива организации се занимават не само с производството на храни, но и с продажбата им на дребно.
Процесът на изчисляване в областта на общественото хранене отчита всички материални разходи за производствения процес, както и нивото на търсене и предлагане на профилния пазар за определен период от време. Изключение тук могат да бъдат ситуации, които са посочени в закона. Струва си да се отбележи, че само правителството може да контролира цената на продуктите, което пречи на предприемачите да ги надценят.
Основните нюанси при изпълнението на изчислението
Говорейки за методите за регулиране на себестойността на продуктите и готовите ястия, заслужава да се отбележи, че основата за определяне на цените им са всякакви закони, както и специални подзаконови актове. Например могат да бъдат посочени максималните норми за търговското обезщетение, което е особено важно за различни държавни агенции, които включват университети, училища, техникуми, детски градини.
Когато правите изчисление в областта на общественото хранене, е важно да обърнете внимание на един доста важен момент. Изисква се отразяване в баланса на определени разходи за доставката на полуфабрикати и суровини, както и за тяхното съхранение. Тези разходи могат да бъдат платени по два основни начина. Това може да бъде включването в крайната цена на крайните продукти, както и признаването на разходи като разходите за продажба. Когато се използва първата опция, всички такива разходи се отразяват във финансовите отчети, като правило това е дебитно записване, намиращо се на специална сметка "Стоки". Ако като основа се използва вторият метод, всички основни разходи ще бъдат начислени по сметката за разходи за продажби. В този случай, ако има определен баланс на непродадени продукти, тази част от материалните разходи автоматично ще бъдат приписани на незавършено производство.
Изчисляване на загубата
Трябва да знаете, че изчислението в общественото хранене е просто невъзможно, без да се вземат предвид някои специфични загуби. Те обикновено се появяват по време на разтоварване, товарене и транспортиране на стоки. Такива разходи и разходи могат условно да бъдат разделени на нестандартизирани и стандартизирани. Последното включва всички загуби, понесени по естествен път, като например разливи, свиване или загуба на тегло. Що се отнася до нестандартизираните разходи, това включва фактори като производствени дефекти, транспортни битки и кражба. Този процес помага да се отчитат материалните разходи, които са пряко свързани с кетъринга в определена социална структура.
