Биолозите наричат рак всички представители на подтипа на ракообразните: те включват раци, омари, скариди и раци. Но в ежедневието омарите са морски ракообразни, а раците са речни обитатели. Те също се различават по структура на тялото, размер, вкус на месо и как се готви.
Биологична класификация на раците и омарите
Както омарите, така и раците принадлежат към един и същ подтип ракообразни, които са представители на членестоноги. Класът на тези животни също е един и същ - висши раци и те също принадлежат към едни и същи отряди на декаподните раци. Освен това този ред е разделен на няколко подредби, сред които се открояват представителите на Астацидея - те включват както омари, така и раци.
И само следващата връзка в класификацията на тези животни е различна: те принадлежат към различни семейства. По-точно, омарите са цяло семейство от различни видове морски членестоноги, а многобройни видове раци също са обединени в отделно семейство.
Прилики и разлики между раци и омари
Структурата на тялото при раците и омарите е много сходна: те имат еднакъв брой пипала, имат нокти на първата двойка крайници, твърда черупка, добре дефинирани сегменти и придатъци.
Както при тези, така и при други видове, се изразява сексуалният димофризъм - мъжете обикновено са по-големи по размер.
Омарът се различава от рака по големи нокти на предните крайници: при раците със същия размер на тялото те са два до три пъти по-малки. Като цяло повечето видове омари често са по-големи от почти всички раци. И така, в Книгата на рекордите на Гинес е записан рекорд - теглото на най-големия уловен омар е повече от двадесет килограма. Никой рак не може да има такъв размер.
Друга основна разлика е местообитанието. Раците се срещат само в сладководни водни басейни, главно в реки, докато омарите живеят в моретата.
Останалите разлики между тези два ракообразни са значителни само за хората. Риболовът на представители на тези две семейства се води от древни времена. Раците и омарите имат подобен вкус, но малко по-различен вкус: омарите са по-нежни и пикантни, докато раците са леко меки.
Но като цяло и двете са ценени заради характерния си сочен и приятен вкус, въпреки че омарът се счита за по-изискан деликатес.
Те също се приготвят по различни начини. Раците по-често се варят с подправки, а омарите се пекат на скара или се пекат (въпреки че могат да се готвят). Първите рядко се използват в други ястия, докато от вторите се правят супи, суфлета и мусове. От двете можете да направите сос с характерен вкус на морски дарове: за това бульонът трябва да се смеси с масло и малко брашно. Подправки като ким, пипер, копър и карамфил са подходящи за раци. Омарът изисква по-сложни вкусове: червен пипер, лют червен пипер, мащерка. Ако речните ракообразни се съчетават добре с бира, тогава е по-добре да сервирате трапезно вино с морски.
