На съвременен руски думата гурме се нарича както човек, който обича много и вкусна храна, така и човек, който е добре запознат с готвенето, ценител на гурме кухнята и изисканите ястия. Любопитното е, че на френски език, откъдето идва тази дума, тези понятия са разделени.
Гурме и гурме
Според речника на френския национален център за текстови и лексикални ресурси (Centre National de Ressources Textuelles et Lexicales), на френски език има думите „гурме“и „гурман“.
Думата „гурме“, произнасяна „гурме“, означава човек, който познава вкуса и знае как да се наслаждава на виното. Във второто значение - някой, който цени качеството, изтънчеността на масата и отделните ястия. Думата „лакомка“се произнася „гурма“, затова наричат лакомка, човек, който е гладен за храна или отделни продукти, в друг смисъл - този, който обича хубавата храна и може да я оцени.
Думите "гурме" и "гурман", както обяснява речникът, не са взаимозаменяеми. Например, „гурме“може да е голям фен на шоколадите, но не може да оцени особеностите на вкуса на този или онзи вид шоколад, както прави „гурме“.
Самите французи не знаят точно един и същ корен, независимо дали думите „гурме“и „гурман“са свързани, или имат различен произход. Във френския език съществува и понятието „лакомство“- гурман, което може да се преведе и като лакомия, лакомия. Католическата църква нарежда гурме сред седемте смъртни гряха.
През 2003 г. инициативна група се обърна към папа Йоан Павел II с молба да замени думата „лакомство“с друг термин за греха на лакомията. По-подходящо обаче не беше намерено.
Известни гастрономи
Историята е запазила имената на много известни гастрономи. За по-малко от осем години тамбовският земевладелец Рахманов, живял в средата на XIX век, изял наследството, наследено от чичо му, в два милиона рубли. Една проста вечеря за двама или трима души му струва повече от хиляда рубли. Струва си да се отбележи, че тогава рублата е била с няколко порядъка по-солидна от сегашната рубла.
Този затлъстял джентълмен изобретява нови ястия почти всеки ден и се опитва да надмине римските императори в лукса на масата. Много усилия бяха насочени към подготовката на домашни птици. Пилета, патици, гъски и пуйки са били хранени с каша с трюфели преди клането. За самия майстор на масата не беше сервирана цялата птица, а само най-вкусните парчета.
Дори най-обикновената каша от елда беше невероятно вкусна при Рахманов. Готвеше се в бульон от тетерев с добавка на сирене Рокфор. От рибите той предпочиташе ястия, приготвени от редки шарани, които бяха уловени за него в притока на Дон до река Сосна и му бяха доставени.
Известно е, че генерал Рагзин, собственик на земя от провинция Орел, е голям берач. Обядите при нея продължиха седем часа. Повече от двадесет вида зърнени храни бяха сервирани сами и имаше безброй маринати и кисели краставички. В края на живота си друг велик гурме, синът на граф Завадски, се оказва в състояние, близко до бедността. Той просто обичаше ананасите. Ядях ги сурови, варени и дори ферментирали. Те бяха ферментирали с него като обикновено зеле.
Никита Всеволодович Всеволжски се прочу с честите си гастрономически празници през 40-те години на 19 век. Дори през зимата той сервира пресни ягоди със сметана за десерт. А рибата, изпратена му по пощата от Урал, често се докарваше от четирима души. Освен това Всеволжски беше страхотно остроумие. „Добрата кухня подхранва храната за чиста съвест“, казваше той.
