Термичната обработка променя не само вкуса и биохимичните свойства на продукта, но и външния му вид. В случай на кафе на зърна, по време на печенето те също губят три четвърти от масата си, потъмняват и леко увеличават обема си.
Инструкции
Етап 1
Зелените кафе на зърна приличат много на печени кафе на зърна, но не можете да ги смесвате. Зелено-бели, те са малко по-малки, а прорезът в средата на всяко зърно е все още прав. Зърната са много жилави на допир, наподобяват зърнени култури, не се чупят или дъвчат. Но кафената напитка, така обичана от много хора заради богатия си ободряващ вкус и аромат, не може да се приготви от сурови зърна, затова те са предварително изпечени. Това обикновено се прави в специални фурни, предназначени специално за зърнени култури. Съществуват и традиционни методи на печене, при които кафето се поставя в огромни тигани, като се разбърква старателно. В миналото в СССР, когато кафето беше оскъден продукт, хората понякога успяваха да си набавят зелени зърна, като ги печеха направо в домашните тигани. Но идеалният начин от гледна точка на такива параметри като еднородност на печенето и контрол върху неговата степен е обработката с горещ въздух.
Стъпка 2
Обикновено кафето се пече между 160 и 220 градуса по Целзий, като времето за обработка варира от 15 минути до един час. Това определя степента на печене и силата на чашата кафе, която може да се приготви от тези зърна. Когато се пекат, кафените зърна лесно се чупят, придобиват подчертан аромат, жлебът във всяко зърно се променя и придобива S-образен завой. Обемът на зърното се увеличава поради факта, че въглеродният диоксид, който присъства в него, създава повишен натиск върху стените на зърното при нагряване. Тъй като зърното не се срутва по време на печенето, високото налягане, въпреки че леко спада, все още остава вътре в зърното дори след охлаждане, така че не се връща към предишния си размер. След като печенето приключи, кафените зърна обикновено се охлаждат в специални контейнери, в които температурата се поддържа на 40-50 градуса. Това е, за да се предотврати продължаването на печенето на нагрятия боб отвътре.
Стъпка 3
Зърната се запържват, така че да придобият приятен вкус. Също по това време химичният състав на зърната се променя донякъде. Ароматните и ароматните свойства зависят от вида кафе, така че различните видове печено са най-подходящи за различни сортове.
Стъпка 4
През последните години стана популярно така нареченото зелено кафе, кафена напитка, приготвена от непечени зърна. Смята се, че той задържа полезни вещества, които се губят по време на пърженето. Това отчасти е вярно, когато става въпрос за съединения като хлорогенова киселина или танин. Чаша зелено кафе е бистра, лека напитка със слаб зелен оттенък. На външен вид прилича повече на чай, а на вкус - всеки намира подходящите думи за себе си, но е абсолютно сигурно, че зеленото кафе има много малко общо с традиционната напитка, приготвена от печени зърна. Пиещите кафе обикновено оценяват вкуса на напитката от зелен боб като „ниско С“.
Стъпка 5
Зеленото кафе е класифицирано като хранителна добавка, тъй като ефектът му върху загубата на тегло не е експериментално потвърден. Ако сравним химичните свойства на зеленото и печеното кафе, се оказва, че разликата не е толкова голяма. Зеленият фасул съдържа повече захари, които се карамелизират при печене, докато мастните киселини и кофеинът остават приблизително същите. При хранителните вещества ситуацията е абсолютно същата: витамините от група В, съдържащи се в зеленото кафе, противно на рекламата и обществените заблуди, не се разграждат при печене.
