Гъбите са доста вкусен и питателен продукт, но имат и голяма доза измама. Апетитната миризма, привлекателният външен вид и добрият вкус не говорят нищо за тяхната безопасност за човешкото тяло.
Дори тези гъби, които традиционно се считат за годни за консумация, могат да станат носители на смъртоносни отрови, като ги абсорбират от почвата или атмосферата. Това се дължи на вида хранене на гъбите: те абсорбират различни вещества. Всичко, което е наоколо, както вредно, така и полезно, те усвояват активно. Учените проведоха експеримент, който сравнява усвояването на олово от висше растение и гъбички. Когато в дадено растение се достигне определена концентрация на олово, неговата консумация спира и не се увеличава, докато гъбичките абсорбират толкова, колкото е опасно вещество. Въз основа на това можем да заключим, че отравянето с традиционно годни за консумация гъби далеч не е проблем. Възможно е да се разграничи отровена ядлива гъба от чиста само в лаборатория, като се направи химичен анализ. Ако се страхувате от последствията на отравяне с гъби и те могат да бъдат най-тежки: от остра бъбречна недостатъчност до кома и смърт, не ги яжте. Но ако много обичате гъбите, не можете да живеете без тях, тогава не събирайте, а ги купувайте в магазините. Стриди, шампиньони и други гъби, отглеждани в изкуствени условия, са практически безопасни за хората. Ако брането на гъби е вашето старо хоби, което просто не можете да откажете, дори с риск за собствения си живот, следвайте някои правила. Първо, никога не берете гъби по магистрали, където има депа, на всички онези места, където е вероятно наличието на вредни вещества в почвата и въздуха. Гъбите, които растат на пънове, като медоносни гъби, абсорбират отрова по-малко, отколкото техните колеги, растящи на почвата. Не можете да събирате стари, червиви, плесенясали гъби - те могат да отделят опасни токсини. Отровните гъби или тези, които са станали годни за консумация, както и неправилно приготвени, неправилно консервирани, могат да причинят много голяма вреда на човешкото тяло. В процеса на излагане на токсини метаболитните процеси в тялото могат да бъдат нарушени, черният дроб, бъбреците и нервната система могат да бъдат сериозно увредени. Случаите на смърт или инвалидност за цял живот след една порция гъби са много чести.
