Черната сол в Древна Русия се е приготвяла от закваска, обикновена сол и билки. Полученият продукт притежава свойства, които са изключително полезни за човешкото здраве. Дори днес се опитват да го готвят у дома.
Черната сол е продукт, приготвен по специална рецепта, измислена от стари жители на Кострома в началото на миналия век. Такава сол, печена в руска фурна с добавяне на квас, ръжено брашно и зелеви листа, е десет пъти по-полезна от обичайния си аналог поради намалената концентрация на тежки метали и хлор.
Черната сол в Русия се приготвя не само в Кострома - обичаят да се подправят ястията й за Великден се разпространява и в други региони. Солта се изгаряше във фурна на Велики четвъртък и се освещаваше заедно с козунаци и голям църковен празник не можеше да си представи без тази подправка. Днес много производители се опитват да възпроизведат рецептата за този здравословен продукт с изключителен вкус и аромат, но досега не винаги е било възможно.
Рецепта за черна сол
За да се насладите на вкусен и здравословен продукт по рецептата на старожили от Кострома, ще ви трябват три парчета бородински хляб. Кората трябва да се отреже от тях, а трохите да се накълцат, да се поставят в тенджера и да се напълнят с вода. Меси се до гладка смес. Натрошете 150 г морска сол в хаванче и смесете с накиснат хляб. Добавете чаена лъжичка кимион и същото количество кориандър. Можете да опитате и други подправки на вкус.
Всичко се разбърква старателно, разпределя се във форма и се поставя във фурната, пече се при температура 230–250оС. След 10 минути извадете формата, счупете изсъхналия хляб с ръце и го поставете отново във фурната. Това трябва да се прави, докато солта почернее. Това ще бъде посочено от миризмата на изгорен хляб, която се разпространява из къщата. Готовите бисквити се смилат старателно до консистенция на сол.
Как иначе беше приготвена сол "четвъртък"?
За да ядете черна сол на основата на зелеви листа през цялата година, трябва да отстраните горните зелени листа от главата на зелето, да ги накълцате и смесите с 250 г обикновена каменна сол. Поставете във фурна или фурна за 20-30 минути и разбърквайте от време на време. След това към състава се добавят пикантни билки - риган, мента на вкус и квас дебел. Ако няма дебел, можете да използвате нарязан ръжен или бородински хляб. Смесете всичко и изгорете във фурната или фурната. Продуктът трябва да изсъхне напълно и да почернее.
Пепелта, останала след приготвянето на солта „Четвъртък“, пое функцията на активен въглен. Тоест, използвано е за лечение на отравяния, диария и много кожни заболявания. А самата сол се смяташе за много полезна за човешкото здраве, тъй като пепелта от зеле и хляб съдържа голямо количество цинк, мед, йод и калций. Неподсладените кифлички, направени от обикновено тесто с мая с добавена сол, са били използвани за повишаване на имунитета по време на настинки.
