Има два вида аромати: натурални и изкуствени. Естествените аромати - етерични масла, подправки, екстракти от различни продукти - съществуват от древни времена. А синтетичните са създадени за първи път през XX век в лабораторията, използвайки редица химични реакции.
Историята на естествените вкусове
Естествените аромати се произвеждат от вещества, които съществуват в природата. Това могат да бъдат сложни аромати и аромати, състоящи се от различни есенции, екстракти, смоли, етерични масла, продукти за печене, ферментация и нагряване, които не могат да бъдат разграничени от изкуствените аромати.
Разликата е, че всички използвани елементи не са създадени от човека, а съществуват в естествени условия.
По-прости и познати добавки също могат да се нарекат естествени аромати. Това могат да бъдат подправки, билки, плодови сокове или плодове, зеленчукови сокове и други храни. Тоест, това са всички вещества, които могат да се използват за придаване на храна или нещо приятна миризма. Историята на подобни ароматизанти датира от няколко хиляди години; дори в древността хората са се научили да използват билки и масла за подобряване на вкуса и аромата на продуктите. Невъзможно е да се каже със сигурност кой е дошъл с идеята да подобри качеството на храната, а не нейната хранителна стойност. Първите ароматни вещества за тялото се появяват в древен Египет. Има предположения, че първите сложни ароматизанти за храни са създадени в древни арабски страни.
Историята на изкуствените аромати
Изкуствените аромати също придават на храната различни вкусове, но те се получават чрез химични реакции и са вещества, които не могат да бъдат намерени в природата. По своя състав и структура те са подобни на естествените вкусове. През 20 век химията достига такова ниво на развитие, че учените могат да синтезират изкуствено някои вещества. Например, те създадоха изоамилацетат чрез сложни химични реакции и установиха, че има аромат на банан или круша. В резултат на това веществото се използва за придаване на този аромат и вкус на храната.
Невъзможно е да се посочи със сигурност изобретателя на изкуствения аромат, първите синтетични вещества, които отделят приятни миризми, са създадени от много химици, но все още не са използвани с цел ароматизиране. Ягодовият алдехид се произвежда през 19 век от ацетофенон и етилов алкохол, а по-късно започва да се използва в производството на парфюми и в хранителната индустрия. В началото на 20-ти век някои изкуствени добавки започват да се влагат в храната.
През 1935 г. в Съветския съюз е открит първият завод за ароматични вещества с химически и хранителни продукти.
Засега няма доказателства, че естествените аромати са за предпочитане пред изкуствените: канелата не е непременно по-здравословна от цинамалдехида и някои синтетични вещества не съдържат вредни примеси.
